Vákuové balenie je druh balenia na ochranu výrobkov pred znečistením životného prostredia a predĺženie trvanlivosti potravín, čo môže zlepšiť hodnotu a kvalitu výrobkov. Technológia vákuového balenia vznikla v štyridsiatych rokoch minulého storočia. Od úspešnej aplikácie polyesterových a polyetylénových plastových fólií v komoditných obaloch v roku 1950 sa vákuové baliace stroje rýchlo rozvíjali.
V oblasti života a práce ľudí sa všade dajú nájsť rôzne plastové vákuové obaly. Ľahký, zapečatený, čerstvý, antikorózny, nehrdzavejúci plast Vákuové balenie pokrýva mnoho oblastí, od potravín po medicínu, pleteniny, od výroby presných výrobkov až po závody na spracovanie kovov a laboratóriá. Čoraz rozsiahlejšie používanie plastového vákuového balenia podporilo vývoj plastových vákuových baliacich strojov a tiež na ne kladie vyššie požiadavky.
Mechanizmus vákuového balenia: jeho účelom je znížiť obsah kyslíka v obale, zabrániť plesniam a znehodnoteniu balených potravín, zachovať farbu, vôňu a predĺžiť trvanlivosť potravín.
Hlavnou funkciou vákuového balenia je odstrániť kyslík, aby sa zabránilo znehodnoteniu potravín. Jeho princíp je tiež pomerne jednoduchý. Pretože pleseň a poškodenie potravín sú spôsobené hlavne činnosťou mikroorganizmov a väčšina mikroorganizmov (ako sú plesne a kvasinky) potrebuje na prežitie kyslík, vákuové balenie má použiť tento princíp na odstránenie kyslíka z baliacich vreciek a potravinových buniek, takže mikro objekty strácajú svoje „životné prostredie“. Experimenty ukázali, že keď je koncentrácia kyslíka v baliacom vrecku menšia alebo rovná 1 percentu, rýchlosť rastu a rozmnožovania mikroorganizmov sa prudko zníži. Keď je koncentrácia kyslíka menšia alebo rovná 0,5 percenta, väčšina mikroorganizmov bude inhibovaná a prestane sa množiť. (Poznámka: Vákuové balenie nemôže brániť množeniu anaeróbnych baktérií a znehodnocovaniu a odfarbovaniu potravín spôsobenému enzýmovou reakciou, preto je potrebné ho kombinovať s inými pomocnými metódami, ako je skladovanie v chlade, rýchle mrazenie, dehydratácia, sterilizácia pri vysokej teplote, sterilizácia ožiarením, sterilizácia v mikrovlnnej rúre, morenie soľou atď.)
Okrem inhibície rastu a reprodukcie mikroorganizmov je ďalšou dôležitou funkciou vákuovej deoxygenácie zabránenie oxidácii potravín. Tučné jedlá obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa pôsobením kyslíka oxidujú, čím spôsobujú, že jedlo chutí a kazí sa. Okrem toho oxidáciou dochádza aj k strate vitamínu A a C a nestabilné látky v potravinárskych pigmentoch pôsobením kyslíka stmavnú. Deoxygenácia teda môže účinne zabrániť znehodnoteniu potravín, zachovať ich farbu, vôňu, chuť a nutričnú hodnotu.
Okrem odstraňovania kyslíka a funkcií zabezpečenia kvality vákuového balenia sú hlavnými funkciami vákuového nafukovacieho balenia odolnosť proti stlačeniu, blokovanie plynu a udržiavanie čerstvosti, čo môže účinne zachovať pôvodnú farbu, vôňu, chuť, tvar a nutričnú hodnotu potravín. na dlhú dobu. Okrem toho mnohé potraviny nie sú vhodné na vákuové balenie a musia byť zabalené do vákuových nafukovacích obalov. Ako sú chrumkavé a krehké potraviny, potraviny náchylné na zhlukovanie, potraviny náchylné na deformáciu a stratu oleja, potraviny s ostrými hranami alebo vysokou tvrdosťou, ktoré môžu prepichnúť baliace vrecká atď. Po vákuovom nafukovacom balení potravín sa tlak vzduchu vo vnútri baliace vrecko je väčšie ako atmosférický tlak mimo baliaceho vrecka, čo môže účinne zabrániť rozdrveniu a deformácii potravín pod tlakom bez ovplyvnenia vzhľadu a potlače výzdoby baliaceho vrecka.
Vákuové nafukovacie obaly sú po vákuovaní naplnené jedným plynom dusíka, oxidu uhličitého, kyslíka alebo zmesou dvoch alebo troch plynov. Jeho dusík je inertný plyn, ktorý hrá plniacu úlohu, udržiava pozitívny tlak vo vnútri vrecka, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do vrecka, čo poskytuje ochranný účinok na potraviny. Jeho oxid uhličitý sa môže rozpúšťať v rôznych tukoch alebo vode, čo vedie k menej kyslej forme kyseliny uhličitej, ktorá má aktivitu inhibovať mikroorganizmy, ako sú plesne a baktérie spôsobujúce kazenie. Jeho kyslík môže inhibovať rast a rozmnožovanie anaeróbnych baktérií, udržiavať čerstvosť a farbu ovocia a zeleniny a vysoká koncentrácia kyslíka môže udržať čerstvé mäso jasne červené. Čerstvosť ovocia a zeleniny nemá za následok stratu živín.
