Vákuové balenie, známe aj ako balenie za zníženého{0}}tlaku, je technológia, ktorá vytvára prostredie s nedostatkom kyslíka-na ochranu produktov odsávaním vzduchu z obalových nádob a ich následným hermetickým uzavretím. Od svojho vynálezu v štyridsiatych rokoch minulého storočia sa stal nepostrádateľným spôsobom balenia v modernom priemysle a každodennom živote. Jeho základná hodnota spočíva v predĺžení trvanlivosti a zlepšení kvality produktu. Obalové materiály zahŕňajú plastové vrecká, hliníkovú fóliu a kompozitné materiály, ktoré možno flexibilne vyberať podľa rôznych typov položiek, ako sú mäsové výrobky, elektronické súčiastky a zdravotnícke pomôcky. Jeho aplikačné scenáre pokrývajú viacero oblastí vrátane potravín, medicíny a priemyslu.
Princíp konzervácie vákuového balenia vychádza zodstránenie kyslíka a inhibícia baktérií. Väčšina mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín, ako sú plesne a kvasinky, nemôže prežiť ani sa rozmnožovať bez kyslíka. Experimenty dokázali, že keď je koncentrácia kyslíka v balení menšia alebo rovná 0,5 %, aktivita takýchto mikroorganizmov bude výrazne inhibovaná. Odstránenie kyslíka môže tiež oddialiť oxidáciu potravín, čím sa zabráni žltnutiu tuku, strate vitamínov a stmavnutiu pigmentu, čím sa zachová pôvodná farba, vôňa, chuť a nutričná hodnota potravín. Stojí za zmienku, že nejde o úplné vákuum; stupeň vákua vo vnútri balenia sa zvyčajne udržiava na 600–1333 Pa, čo presne vyvažuje účinnosť konzervácie a stabilitu balenia.
Okrem hlavnej aplikácie v potravinárskom sektore sa rozsah aplikácií vákuového balenia neustále rozširuje. V priemyselnej oblasti poskytuje ochranu proti vlhkosti a hrdzi pre presné elektronické súčiastky a kovové časti. Vo farmaceutickom priemysle sa sterilné zdravotnícke pomôcky a biologické reagencie vyhýbajú kontaminácii prostredníctvom vákuového balenia. V každodennom živote je táto technológia nevyhnutná na skladovanie odevov a posteľnej bielizne, ako aj na ochranu dôležitých dokumentov proti vlhkosti-. Pre krehké a krehké produkty nevhodné na čisté vákuové balenie boli vyvinuté vákuové plynové -oplachovacie obaly, ktoré plnia obaly plynmi, ako je dusík a oxid uhličitý, aby sa dosiahla konzervácia odolná voči tlaku-.
Pri použití vákuového balenia je potrebné vyhnúť sa mylnej predstave o"jedna-veľkosť-pasuje-všetkým zachovaním". Nemôže brániť množeniu anaeróbnych baktérií ani kazeniu spôsobenému enzymatickými reakciami, a preto je potrebné ho kombinovať s pomocnými opatreniami, ako je chladenie a vysokoteplotná-sterilizácia. S rozvojom tohto odvetvia sa jedna za druhou objavujú inovatívne technológie, ako sú ekologické-biologicky odbúrateľné materiály a inteligentné štítky na monitorovanie čerstvosti, čo vedie k modernizácii vákuového balenia smerom k ekologizácii a inteligencii. Dnes táto technológia nielenže zaisťuje bezpečnosť produktov, ale zohráva aj dôležitú úlohu pri podpore koordinovaného rozvoja priemyselných odvetví, ako je logistika chladiaceho reťazca a elektronický-obchod.
